食品安全中的添加物

大家都知道,吃進肚子裡的食物,和我們的健康有極為重要的關係。市售的食品中,為了能吸引消費者購買,都會用一種東西來做美化或延長保存期,這種成分叫做「食品添加物」。要完全避免食品添加物,在現代社會,幾乎是不可能的事,但…我們能做到的是,「選擇」含添加物越少的食品

為什麼業者會使用食品添加物?

食品添加物有為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的。添加的目的,主要還是為了讓消費者購買看起來新鮮、漂亮的食品。我們要記著一件事,看起來新鮮健康的食物,未必就真得很健康

一般於歐美國家,每一類只使用一種添加物;但在亞洲國家卻是每一類都同時使用好幾種和好幾類,亦即有添加物使用過度之情形。如果業者不將所使用的添加物種類告知消費者時,消費者很容易會因為過度食用而危及身體之健康。

台灣對於食品添加物之規範

依據中華民國一百零四年十二月十六日,新修正之食品安全衛生管理法第24條:
食品添加物及其原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項:
一、品名。
二、「食品添加物」或「食品添加物原料」字樣。
三、食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應分別標明。其標示應以第十八條第一項所定之品名或依中央主管機關公告之通用名稱為之。
四、淨重、容量或數量。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、有效日期。
七、使用範圍、用量標準及使用限制。
八、原產地(國)。
九、含基因改造食品添加物之原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。

可怕的銷售話術

「多C多漂亮」、「你累了嗎?喝了再上」、「肝若好,人生是彩色的;肝若不好,人生是黑白的」…,當我們打開電視,就會看到這些號稱越喝越瘦的茶類飲品,以及吸收速度比水還要快的維他命飲料。這些廣告詞不斷的為國人洗腦,讓消費者對這些廣告台詞沒有任何懷疑的照單全收。但你如果仔細看看食品標籤,一定要仔細想想這件事,「先不論到底具有多少營養價值,而要先想想這些食品添加物到底對人體有多少危害?

果糖

果糖,不是身體所需要的糖,它不會進入人體循環系統,而是直接進入代謝系統-肝,會帶給肝臟極大的負擔,更提高了疾病發生的機會。此外,具還原糖的果糖還容易產生褐變,大量的晚期糖化最終產物AGE,會讓人體加速老化,也會對我們的健康造成威脅。
(雖然水果中有許多人體所需要微量元素,但吃進肚子裡,他仍然就是果糖,所以,記得一定要選擇低甜度的水果和控制食用量。)

香料牛奶

在我學習營養學之後,到了超市我能夠買的飲品,大概就只剩下無脂肪調整的「鮮奶」了。蘋果牛奶、巧克力牛奶…這些東西,我連碰都不會碰,因為不論他在牛奶之前加上了什麼樣的名稱,都只是「香料牛奶」,我們喝下的只不過就是含有香料以及色素的化學奶。

三合一咖啡

直接丟掉家中的即溶咖啡,先不論這些以化學過程製成的即溶咖啡到底還具有多少的營養成份。我們就以奶精為例,奶精=含有植物性氫化油。儘管奶精看起來像是牛奶的粉未,但它其實是植物性氫化油,甚至有些業者會註明「由植物性油脂製成的奶精」以讓消費者誤以為是「植物性」健康的添加物(一般不懂營養學的消費者,會認為植物性比動物性來的健康,這完全是錯誤的知識)。事實是,氫化油指的是加氫硬化而製成的油,是飽和脂肪,是導致心血管疾病和肥胖的原因。

很多人不敢吃油,吃東西都還要過水,怕得心血管疾病、怕胖。結果,卻每天喝上二至三杯的三合一咖啡,然後告訴大家,我喝水都胖???

零卡飲料

擔心變胖又想要喝可樂時,一定要選擇零卡飲料。是的,看起來卡路里是0,感覺上就沒有熱量了,不是嗎?事實是,「合成甜味劑」,由於合成甜味劑會釋放出比白砂糖甜一百五十至兩百倍的甜味,所以添加量很少,卡路里幾乎不會增加。

合成甜味劑有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、山梨糖醇…等成份。以市售產品中最常用到的阿斯巴甜為例,在人體內被分解時,會釋放出天門冬胺酸、甲醇、苯丙胺酸,這些全是有毒物質。

美國德克薩斯大學的一篇研究,合成甜味劑無法真正滿足大腦,有時反而會增加你對食物的慾望。為了怕胖而總是選擇零卡的你,請三思而後行吧!

天然保健品

天然保健品就真得健康嗎?事實是,不論天然還是合成,只要是添加物,對人體都有危害。天然添加物也是經過物理化學過程,並藉由人為方式得到的物質。探言之,他是透過人工方式,從天然材料中將色素萃取出來,並非是直接將天然材料研磨後製作而成的。所以,不論是標示為天然還是合成的添加劑,只要進入人體,就是相同的化學過程被人體所分解與吸收,兩者並無不同。

所以,不要再被「天然」「有機」「低卡」這樣的廣告台詞所影響,還是直接看看食品標籤中該產品有多少食品添加物吧!

100%純果汁

是榨完水果後,直接將汁液裝進容器裡嗎?有可能嗎?答案是,「濃縮果汁」。什麼是濃縮果汁?濃縮果汁=還原果汁,100%純果汁事實是指他的濃度是100%,和是否有使用添加物沒有任何關係。

濃縮果汁怎麼製造呢?舉例,將一100毫升的柳橙汁煮成30毫升,接著在這當中再例入70毫升的水再次成一百毫升。濃縮是為了長期保存和減少體積以降低運費成本。問題來了,為了還原甜味,必須要加入液態果糖、香料等各種添加物,以製造出假的水果香氣;又為了「新鮮」的水果色,還必須要加入防腐劑、抗氧化劑…等添加物,這就是100%純果汁的真面目。

有人會問,不是還有維他命C嗎?最高科技的濃縮方法,仍會破壞維生素C,因為果汁中所添加的維生素C主要是用來當作延長保存期限的抗氧化劑,和新鮮現榨果汁,不完全一樣的。

結論

沒有真正安全、無害的添加物,所以,為了健康著想,少喝市售飲料,多喝開水,少買超過五項食品添加物的食物,這是第一步。

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